La बिका डे ट्राइव्स, ओरेनसे के बेहतरीन मीठे खजानों में से एक है।अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ, इस शॉर्टब्रेड ने गैलिसिया के भीतर और बाहर दोनों जगह प्रसिद्धि हासिल की है। घना होने के बावजूद नम, चीनी और दालचीनी की पतली, कुरकुरी परत और गाय के मक्खन का वह अनूठा स्वाद जो इसे किसी भी अन्य स्पंज केक से अलग करता है।
छोटे से नगर पालिका में पोब्रा डे ट्राइव्स में, बिका लगभग पहचान का प्रतीक है।जुलाई के हर आखिरी सप्ताहांत में, वहाँ लोकप्रिय "फेस्टा दा बिका डे ट्राइव्स" मनाया जाता है, जिसमें पारंपरिक भोजन, संगीत और इस मीठे व्यंजन का बड़े पैमाने पर स्वाद चखने का कार्यक्रम होता है। यात्रा के दौरान, किसी ग्रामीण गेस्टहाउस में या किसी मेले में इसे चखने वाले किसी व्यक्ति के लिए यह कोई असामान्य बात नहीं है। उस पहले निवाले की याद आपके मन में हमेशा के लिए बसी रहे। और आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं। यहाँ आपको ट्राइव्स की पारंपरिक रेसिपी के जितना संभव हो सके सटीक होममेड बिका बनाने के लिए सभी महत्वपूर्ण जानकारी विस्तार से मिलेगी।
बिका डे ट्राइव्स वास्तव में क्या है और इसे क्या खास बनाता है?
La बिका डे ट्राइव्स एक पारंपरिक गैलिशियन स्पंज केक है। मूल रूप से ऑरेन्से नगर पालिका के ए पोब्रा डे ट्राइव्स से। अन्य बिकास (जैसे लाज़ा की सफेद बिकास) या अधिक हवादार स्पंज केक के विपरीत, इसकी विशेषता यह है कि इसमें एक लंबा, घना, कसा हुआ और बेहद रसदार टुकड़ाउस तरह का, जो आपको एक बड़ा निवाला लेने के लिए अपना मुंह चौड़ा खोलने पर मजबूर कर देता है।
इसकी सबसे विशिष्ट विशेषता इसका संयोजन है। ब्रेड का आटा (प्रीफर्मेंट या आटा स्टार्टर) और गाय का मक्खनयह स्टार्टर आटा पहले से तैयार किया जाता है और खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है, जिससे संरचना, स्वाद और बेहतरीन संरक्षण क्षमता मिलती है। इसी वजह से बिका लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। कई दिनों तक, यहाँ तक कि लगभग दो सप्ताह तक भी, यह पूरी तरह से ठीक रहता है। अगर इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह नरम और सुगंधित बना रहेगा।
केवल बेकिंग पाउडर से बने अन्य केक की तुलना में, ट्राइव्स की बिका ब्रेड और मीठे बन के बीच एक हाइब्रिड की तरह व्यवहार करती है।यह धीरे-धीरे किण्वित होता है, जिससे खमीर में बुलबुले बनने लगते हैं, और फिर इसमें अंडे, चीनी और भरपूर मात्रा में दूध का तेल मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप एक पौष्टिक और पेट भरने वाली रोटी तैयार होती है, जो नाश्ते, दोपहर की चाय या मिठाई के लिए एकदम सही है। एक कप कॉफीकॉफी लिकर, पोमेस ब्रांडी, मीठी वाइन या एक साधारण गिलास दूध।
इसके आंतरिक भाग के अलावा, बिका की सतह एक प्रतीक है।इसे पकाने से पहले खूब सारी चीनी (अक्सर दालचीनी के साथ मिश्रित) से ढक दिया जाता है। पकाने के दौरान, वह चीनी पिघलकर थोड़ी कैरेमल हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक पतली, कुरकुरी और सुगंधित परत जो अंदर की नम और सघन बनावट के विपरीत है।
उत्पत्ति, परंपरा और अन्य संबंधित गैलिशियन बोलस
La बिका डे ट्राइव्स गैलिसिया के घरों और बेकरियों में पीढ़ियों से बनाई जाती रही है।और इसके संदर्भ कम से कम 19वीं शताब्दी से मिलते हैं। इसे मुख्य रूप से तैयार किया जाता था। छुट्टियाँ और मेले (एंट्रोइडो)जब परिवार इकट्ठा होते थे और लकड़ी के चूल्हे बिना थके बिकास, चुलस, ओरेजास और अन्य मौसमी मिठाइयाँ बनाने का काम करते थे।
ट्राइव्स से आने वाली बिका की वर्तमान लोकप्रियता कोई संयोग नहीं है। शहर की बेकरियाँ उन्होंने अपनी रेसिपी को बेहद सावधानी से, लगभग ताला लगाकर, सुरक्षित रखा है।और साथ ही उन्होंने इसे अपने क्षेत्र से बाहर फैलाने में मदद की है। खाद्य मेलों, पाकपुस्तकों, विशेष ब्लॉगों और मीडिया की बदौलत, यह केक ट्राइव्स से आया है और पूरे स्पेन तक पहुंचा है।हमेशा एक अत्यंत सम्मानित पारंपरिक नुस्खा के लेबल के साथ।
गैलिसियाई बिकास की दुनिया में, ट्राइव्स की बिकास अन्य प्यारी बहनों के साथ रहती है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग व्यक्तित्व है। इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण है... लाज़ा व्हाइट बिका, हल्का और हवादारबहुत ही स्पंजी क्रम्ब के साथ, या अधिक आधुनिक संस्करणों जैसे कि चेस्टनट बिकाअपने गहरे स्वाद और उससे भी अधिक गाढ़े टेक्सचर के साथ, यह शरद ऋतु के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, घर पर भी इसके कई रचनात्मक संस्करण उपलब्ध हैं, जैसे कि... द्विरंग बिकास या मेवे या सूखे मेवों से भरपूर बुनियादी आहार।
जबकि सफेद बिका हल्केपन और बहुत हवादार क्रम्ब के साथ खेलता है, ट्राइव्स की बिका मजबूती और तीव्र डेयरी स्वाद पर केंद्रित है।इनकी संरचना अधिक सघन है और ये पुराने जमाने के समृद्ध आटे की याद दिलाती हैं। ये अलग-अलग तरह की मिठाइयाँ हैं, लेकिन इनमें गैलिसिया की वह विशेषता समान है जो बचे हुए सामान से बनी मिठाई की होती है और कई दिनों तक अच्छी स्थिति में रह सकती है।
पारंपरिक ट्राइव्स बिका के प्रमुख तत्व
एक प्रामाणिक बिका बनाने के लिए, आप मात्राओं के साथ बहुत अधिक प्रयोग नहीं कर सकते हैं: इसके अनुपात पर बहुत अच्छी तरह से विचार किया गया है। और विधि में बहुत अधिक बदलाव बनावट और स्वाद में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। उपलब्ध सभी पारंपरिक व्यंजनों के आधार पर, सामग्रियों के दो अलग-अलग समूहों को स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है।
1. प्रीफर्मेंट, स्टार्टर या खमीर
ट्राइव्स के बिका का मूल तत्व इसका आटा या खमीर (ब्रेड का प्रकार)इसे रेसिपी के अनुसार एक दिन पहले या कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसका उद्देश्य हमेशा एक ही होता है: आटे को थोड़े से पानी और बेकर यीस्ट के साथ खमीर उठाएँ। बुलबुले और स्वाद से भरपूर आधार बनाने के लिए।
सबसे सटीक संस्करणों में दोहराए जाने वाले सूत्र आमतौर पर निम्नलिखित हैं: मजबूत आटा या ब्रेड का आटागुनगुना पानी और बहुत थोड़ी मात्रा में ताजा या सूखा खमीर। उदाहरण के लिए, आमतौर पर इस प्रकार के अनुपात देखने को मिलते हैं:
- ताकत का आटा बिका के अंतिम आकार के आधार पर, इसकी मात्रा 100-200 ग्राम के बीच होती है।
- गर्म पानीआटे के वजन का लगभग आधा या उससे थोड़ा कम ही होना चाहिए।
- ताजा या सूखा बेकर का खमीर न्यूनतम मात्रा में: 200 ग्राम आटे के लिए 1,8 ग्राम ताजा खमीर से लेकर, नुस्खा और किण्वन समय के आधार पर लगभग 2,5-10 ग्राम तक।
- कुछ संस्करणों में, थोड़ी सी चीनी खमीर को सक्रिय करने में मदद करने के लिए इसे प्रीफर्मेंट में मिलाया जाता है।
नुस्खा के अनुसार, इसे दो तरीकों से बनाया जाता है: ताजा खमीर को गुनगुने पानी में घोलना इसे आटे में मिलाने से पहले, या सूखे खमीर को सीधे आटे और चीनी के साथ मिलाना और फिर पानी मिलाना। दोनों ही मामलों में, लक्ष्य एक मिश्रण बनाना है। एक चिपचिपा, नम और लचीला पदार्थबिना ज्यादा गूंधे, जिसे अच्छी तरह ढककर तब तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि उसका आयतन लगभग दोगुना न हो जाए और वह बुलबुले से भर न जाए।
2. बाइका का मुख्य द्रव्यमान
प्रीफर्मेंट तैयार हो जाने के बाद, इसे मुख्य आटे में मिला दिया जाता है, यहीं पर पौष्टिक सामग्रियां डाली जाती हैं। इस भाग के लिए, आधार को आमतौर पर थोड़े-बहुत बदलाव के साथ दोहराया जाता है। सांचे के आकार के अनुसार मात्रा में:
- केक का आटा या गेहूं का मैदा (विधि के आधार पर कभी-कभी बलपूर्वक), जिसे गांठों से बचने और उसमें हवा भरने के लिए छाना जाता है।
- सफ़ेद चीनी पर्याप्त मात्रा में, लगभग उतनी ही मात्रा में जितनी वसा की होती है, जिसका उपयोग आटे और ऊपरी परत दोनों में किया जाता है।
- ताजे अंडेकुछ व्यंजनों में अंडों को छिलके सहित तोला जाता है ताकि अनुपात को बेहतर ढंग से समायोजित किया जा सके (उदाहरण के लिए, लगभग 230 ग्राम 3 बड़े अंडों या 4 छोटे अंडों के बराबर हो सकता है)।
- गाय की चर्बी या घी घी, जो स्वाद का असली केंद्र है। अगर आपको लार्ड न मिले तो आप अच्छी क्वालिटी का मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कुछ संस्करणों में, तरल मलाई और भी अधिक मलाईदार और रसदार बनाने के लिए।
- पिसी हुई दालचीनी और नींबू का छिलका आटे को स्वाद देने के लिए, हमेशा सीमित मात्रा में ही मक्खन का उपयोग करें ताकि मक्खन का स्वाद दब न जाए।
- बेकिंग पाउडर (रॉयल टाइप) केवल कुछ व्यंजनों में ही इसका उपयोग होता है; सबसे पारंपरिक व्यंजनों में इसका उपयोग नहीं किया जाता है और वे पूरी तरह से प्रीफर्मेंट पर निर्भर करते हैं।
- एक चुटकी भर नमक स्वाद बढ़ाने और मिठास को संतुलित करने के लिए।
अधिक आधुनिक या वैयक्तिकृत संस्करणों में, कुछ अतिरिक्त सामग्रियां दिखाई देती हैं जो गाढ़े क्रम्ब के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती हैं।जैसे कि सूखे आलूबुखारे। इन्हें आटे में मिलाया जाता है ताकि नमी बनी रहे और अगर इन्हें पहले शराब में भिगोया गया हो तो इनमें सौंफ जैसा हल्का सा स्वाद आ जाए। हालांकि ये पारंपरिक त्रिवेसा व्यंजनों का हिस्सा नहीं हैं, ये उचित बदलाव हैं जो मिठाई की मूल भावना का सम्मान करते हैं।.
प्रीफर्मेंट या आटा स्टार्टर कैसे तैयार करें
ट्राइव्स बिका बनाने का काम ओवन जलाने से बहुत पहले ही शुरू हो जाता है। सबसे पहले तो यह करना होता है कि... पेस्ट्री पाई को पहले से तैयार कर लें। इसके सही विकास के लिए। यह चरण जटिल नहीं है, लेकिन तापमान और विश्राम अवधि का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।
एक बड़े बर्तन में, निम्नलिखित सामग्री रखें: पहले से छाना हुआ मैदायदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे आटे और एक चुटकी चीनी के साथ मिला लें। यदि आप ताजे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो सामान्य प्रक्रिया इस प्रकार है: इसे गुनगुने पानी में मसल लें और इसे आटे में मिलाने से पहले पूरी तरह से घुल जाने दें।
थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और चम्मच या हाथों से मिलाते रहें, जब तक कि आपको एक उपयुक्त मात्रा न मिल जाए। एक गीला, चिपचिपा आटा जिसमें सूखा आटा बिल्कुल भी दिखाई न दे।इसे जोर से गूंधने या मिक्सर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है: बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक समान गोला या आटा बना लें, भले ही वह नरम हो।
तैयार हो जाने पर, बर्तन को ढक दें। हल्के तेल से चिकना किया हुआ क्लिंग फिल्म या एक साफ कपड़ाउचित किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, इसे गर्म, हवा रहित और अधिमानतः कुछ हद तक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। एक आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली तरकीब यह है कि... एक गिलास पानी को माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए गर्म करें।अंदर बची हुई गर्मी और भाप का फायदा उठाते हुए, आटे से भरे कटोरे को अंदर रखें और दरवाजा बंद कर दें, इसे आधे घंटे या उससे अधिक समय तक खमीर उठने के लिए वहीं छोड़ दें।
इष्टतम बिंदु तब पहचाना जाता है जब आटा काफी फूल गया है, उसमें कई आंतरिक बुलबुले हैं और उसकी बनावट स्पंजी है।कुछ व्यंजनों में कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए किण्वन करने की आवश्यकता होती है; जबकि अन्य व्यंजनों में अलग तरीके से किण्वन करना पसंद किया जाता है। प्रीफर्मेंट को रात भर फ्रिज में छोड़ दें।इस्तेमाल करने से कुछ देर पहले इसे बाहर निकाल लें ताकि इसकी ठंडक कम हो जाए। दोनों ही तरीके कारगर हैं, बशर्ते आटा फूला हुआ और जीवंत दिखने लगे।
मुख्य आटा तैयार करें: अंडे, चीनी और मक्खन
जब प्रीफर्मेंट तैयार हो जाए या किण्वन के अंतिम चरण में हो, तब बाइका के लिए आधार मिश्रण तैयार करने का समय आ जाता है। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि अंडे, चीनी और वसा को सही ढंग से फेंटने से ही अंत में रस की मात्रा निर्धारित होगी। केक का.
सबसे पहले, इस पर काम किया जाता है गाय का मक्खनपिघला हुआ मक्खन या घी का उपयोग करते समय, यदि इसे फ्रिज में रखा गया हो तो यह ठोस या थोड़ा सख्त हो सकता है। आदर्श रूप से, इसे पानी में हल्का सा भिगोकर नरम कर लें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब तक यह फैलाने लायक गाढ़ा न हो जाए, तब तक इसे पिघलाएं, पूरी तरह से तरल न होने दें। अगर यह ज़्यादा पिघल जाए, तो आटा बहुत पतला हो जाएगा और उसकी कोमलता कम हो जाएगी, हालांकि स्वाद अच्छा ही रहेगा।
नरम मक्खन को एक बड़े कटोरे में डालें और व्हिस्क (हैंडल या इलेक्ट्रिक) से तब तक फेंटें जब तक वह मलाईदार और कुछ हद तक सफेदइसके बाद, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए लगातार फेंटते रहें, जब तक कि आपको मनचाही गाढ़ापन न मिल जाए। एक गाढ़ी, सफ़ेद और हवादार क्रीमयह बिका को भारी या घना होने से बचाने के रहस्यों में से एक है।
फिर अंडे डाले जाते हैं, हमेशा एक-एक करके, अगला भाग तभी जोड़ें जब पिछला भाग अच्छी तरह से एकीकृत हो जाए।इस तरह इमल्शन बना रहता है और घोल फटता नहीं है। हर बार सामग्री मिलाने पर उसे अच्छी तरह फेंटा जाता है ताकि मिश्रण गाढ़ा और रेशमी हो जाए। कुछ विधियों में, इस चरण में अतिरिक्त सामग्री भी मिलाई जाती है। तरल मलाईपूरी तरह से मिल जाने तक दोबारा फेंटें।
अंडे, चीनी और वसा का क्रीम तैयार होने के बाद, इसमें निम्नलिखित सामग्री डालें: पहले से किण्वित प्रीफर्मेंट, छोटे-छोटे टुकड़ों मेंखमीर को बिना किसी गांठ के मिश्रण में घुलने तक, व्हिस्क या स्पैटुला से मिलाते हुए, हल्के-हल्के गूंधने या मोड़ने जैसी गतियों का प्रयोग करें। इस समय, इसमें ये भी मिलाएँ: बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका और, यदि चाहें तो, बाद में उपयोग किए जाने वाले आटे में पहले से ही एक चुटकी दालचीनी मिला दें।
मैदा और मसाले मिलाना: महत्वपूर्ण बिंदु
एक बार जब रिच क्रीम और पेस्ट्री बेस को मिला लिया जाए, तो अंत में मैदा, दालचीनी और अन्य सामग्री मिलानी होती है। यहीं पर आपको सावधानी बरतने की आवश्यकता है: लापरवाही से संभालने पर केक सूखा और कम रसदार हो सकता है। जो वांछनीय है।
सामान्य है केक का आटा या मैदा छान लें बेकिंग पाउडर (यदि रेसिपी में इसकी आवश्यकता हो) और पिसी हुई दालचीनी के साथ। छानना कोई आकस्मिक आवश्यकता नहीं है: यह गांठों को तोड़ता है, सूखे मिश्रण में हवा भरता है, और बाद में इसे समान रूप से मिलाने में मदद करता है। बिना गुठलियाँ बनाए। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चुटकी भर नमक भी मिलाया जाता है।
जब तरल मिश्रण तैयार हो जाता है, तो उसमें आटा कई बार में मिलाया जाता है। स्पैचुला या व्हिस्क की मदद से धीमी गति पर धीरे-धीरे मिलाएँ।इसका उद्देश्य आटे को ज्यादा मिलाए बिना अच्छी तरह से मिलाना है: ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन ज़्यादा विकसित हो जाएगा और ब्रेड क्रम्ब सख्त हो जाएगा।स्पंज केक के लिए यह बात वांछनीय नहीं है, क्योंकि उसे सघन लेकिन कोमल होना चाहिए।
कुछ अधिक रचनात्मक संस्करणों में, यही वह क्षण है जब सूखे आलूबुखारे जैसे अतिरिक्त सामग्री डालेंइन्हें घोल में समान रूप से फैला दें। इन्हें सबसे अच्छी तरह से तब मिलाया जाता है जब मिश्रण को सांचे में डालने से ठीक पहले मिलाया जाता है, ताकि ये नीचे ज्यादा न बैठ जाएं।
परिणाम यह होना चाहिए सघन, भारी और अत्यंत समरूप द्रव्यमानयह हल्के स्पंज केक की तरह टपकता नहीं है। अगर इसे सांचे में फैलाना थोड़ा मुश्किल हो तो चिंता न करें: यही चीज़ इसे ट्राइव्स बिका की खासियत वाला ऊंचा और घना क्रम्ब देगी।
सांचे में डालें, बेक करें और प्रसिद्ध चीनी और दालचीनी की परत तैयार करें
आटा तैयार हो जाने के बाद, बेकिंग पैन तैयार करने का समय आ गया है। पारंपरिक बिका को बेकिंग पैन में पकाया जाता है। आयताकार या वर्गाकार सांचे, अपेक्षाकृत ऊंचेताकि ब्रेड क्रम्ब्स ऊपर की ओर उठें और अच्छे से ऊंचे हो जाएं। सामान्य माप लगभग इतने होते हैं। 30 x 20 सेमी या 23 x 23 सेमीद्रव्यमान की मात्रा के आधार पर।
मोल्ड से निकालते समय किसी भी अप्रत्याशित समस्या से बचने के लिए, यह सुझाव दिया जाता है मोल्ड को बेकिंग पेपर से ढक दें।किनारों से इसे थोड़ा बाहर निकला रहने दें। आप इसे मक्खन और आटे से हल्का सा चिकना भी कर सकते हैं, लेकिन पार्चमेंट पेपर लगभग अचूक सफलता की गारंटी है। कई उत्साही लोग इस बात से सहमत हैं कि अच्छी गुणवत्ता वाला, चौड़ा और मजबूत बेकिंग पेपर, इस प्रक्रिया को बहुत आसान बना देता है।.
घोल को सांचे में डाला जाता है और स्पैटुला या चम्मच की मदद से इसे फैलाया जाता है। जितना संभव हो सके वितरित और समतल करें।यह गाढ़ा आटा है, इसलिए इसे जितना हो सके बेलने में एक मिनट लगाना फायदेमंद होगा। एक उपयोगी तरकीब यह है कि... सांचे को काउंटरटॉप पर हल्के से थपथपाएं। ताकि आटा अच्छी तरह जम जाए और उसमें फंसी हुई बड़ी हवा के बुलबुले निकल सकें।
फिर आता है वह हावभाव जो ट्राइव्स के बिका को दृश्य रूप से परिभाषित करता है: चीनी और दालचीनी की ऊपरी परतलगभग 50 ग्राम चीनी को स्वादानुसार पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाया जाता है और एक छोटी छलनी का उपयोग करके इसे छान लिया जाता है। आटे की पूरी सतह पर समान रूप से छिड़केंज्यादा चीनी डालने से न डरें; इसका वजन केक को फूलने से नहीं रोकेगा और फिर इसे वह मनचाहा कुरकुरापन देगा।
ओवन अवश्य होना चाहिए पहले से गरम किया हुआपारंपरिक व्यंजनों की रेंज 150 और 180 ºCबिना पंखे के, ऊपर और नीचे से मिलने वाली गर्मी से पकाया जाता है। मध्यम तापमान और अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाने से बिका ठीक से पक जाता है। बाहर से जलने दिए बिना अंदर से अच्छी तरह पकाएँ और पपड़ी को शांति से बनने दें।
सामान्य समय सीमा इस प्रकार है: थोड़े छोटे बाइका के लिए लगभग 30 मिनट ऊपर बड़े टुकड़ों के लिए 45-55 मिनटबेकिंग के पहले चरण के दौरान यह महत्वपूर्ण है ओवन का दरवाजा न खोलेंइससे आटा जल्दी गर्म होकर गिरने से बच जाता है। अंत में, आप सतह के रंग पर नज़र रख सकते हैं; अगर यह ज़्यादा भूरा हो रहा है, तो इसे हल्के से पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
बिंदु की जांच करने के लिए, दर्ज करें बीच में एक टूथपिक या सींकटूथपिक साफ निकलनी चाहिए या उस पर बस कुछ सूखे टुकड़े लगे होने चाहिए। भले ही टूथपिक साफ निकले, बड़े केक के लिए न्यूनतम अनुशंसित समय का पालन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कभी-कभी अगर इसे बहुत जल्दी निकाल लिया जाए तो अंदर का हिस्सा थोड़ा कच्चा रह सकता है।.
ट्राइव्स बिका को आराम देना, संरक्षित करना और परोसने का तरीका
एक बार पक जाने के बाद, बिका को ओवन से निकाल लिया जाता है और छोड़ दिया जाता है। इसे सांचे में कुछ मिनटों के लिए रख दें।ताज़ा बेक होने पर ऊपरी परत बहुत नाज़ुक होती है और गर्म होने पर छूने पर उसमें दरार पड़ सकती है, इसलिए जल्दबाजी न करना ही बेहतर है। थोड़ी देर आराम करने के बाद, पार्चमेंट पेपर को पकड़कर इसे मोल्ड से निकालें और बेकिंग डिश में डालें। पूरी तरह ठंडा करने के लिए एक तार का रैक.
जो लोग इसे पहली बार आजमाते हैं, उन्हें जो बात हैरान करती है, वह यह है कि बिका आमतौर पर अगले दिन ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।ओवन से निकलते ही यह स्वादिष्ट लगता है, लेकिन कुछ घंटों के लिए रखने के बाद, इसकी बनावट और भी बेहतर हो जाती है, सुगंध आपस में मिल जाती है और इसका टेक्सचर और भी रसीला हो जाता है। इसीलिए कई लोग इसे दोपहर में बेक करते हैं ताकि अगले दिन नाश्ते में इसका आनंद ले सकें।
संरक्षण की बात करें तो, ट्राइव्स बिका उन वस्तुओं में से एक है जो लंबे समय तक चलती है। धन्यवाद। गाय का मक्खन, चीनी की मात्रा और प्रीफर्मेंटअच्छी तरह से स्टोर करने पर यह कई दिनों तक रसदार बना रहता है। आदर्श रूप से, इसे लपेटकर रखें... इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या किसी डिब्बे या वायुरोधी कंटेनर में रखें।कमरे के तापमान पर, गर्मी और नमी के स्रोतों से दूर रखें।
अगर आप बड़ी मात्रा में बिका बनाते हैं और उसे तुरंत नहीं खाया जाएगा, तो आप बिना किसी समस्या के जम जाता हैइसका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है इसे टुकड़ों में काटना, प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटना और फिर इसे फ्रीजर बैग में रखना। इसका आनंद लेने के लिए, बस... इसे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलने दें।इसकी बनावट आश्चर्यजनक रूप से अच्छी बनी रहती है।
ट्राइव्स की बिका टेबल पर कई साथी बैठ सकते हैं: काली कॉफी, दूध वाली कॉफी, हॉट चॉकलेट, ठंडा दूध या फिर खाने के बाद एक गिलास कॉफी लिकर, पोमेस ब्रांडी या कोई और मीठा लिकर। यह एक बेहतरीन मिठाई भी है। छोड़ देनाइसे अच्छी तरह से संरक्षित रखने से आप इसे परिवार और दोस्तों के पास ले जा सकते हैं, यह जानते हुए कि यह बिल्कुल सही स्थिति में पहुंचेगा और कई दिनों तक स्वादिष्ट बना रहेगा।
कढ़ाई करते समय होने वाली आम गलतियाँ, सामान्य शंकाएँ और कुछ उपयोगी युक्तियाँ
चूंकि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें प्रीफर्मेंट और काफी समृद्ध आटा होता है, संदेह उत्पन्न होना असामान्य नहीं है जब आप इसे पहली बार बनाते हैं, तो घर पर बनाए गए व्यंजनों के अनुभव और बेकर्स की सलाह के आधार पर कुछ मुख्य बिंदुओं को हमेशा दोहराया जाता है।
एक आम चिंता यह है कि बिका बाहर निकल जाएगा बहुत सूखा या गुच्छेदारयह आमतौर पर इस कारण होता है चीज़केक (बहुत अधिक समय या बहुत अधिक तापमान) या आटे को मोटे तौर पर गूंथा हुआआवश्यकता से अधिक ग्लूटेन विकसित हो रहा है। इससे बचने के लिए, ओवन पर नज़र रखना, अनुशंसित समय से अधिक न पकाना और आटे को धीरे-धीरे मिलाएँबिना ज्यादा पीटे।
एक और सवाल इसके इर्द-गिर्द घूमता है चीनी की परतइसे तुरंत कुरकुरा कैसे बनाएं, गीला होने से कैसे बचाएं। इसका मुख्य तरीका है सही तरीके से इस्तेमाल करना। पर्याप्त मात्रा में चीनी, अधिमानतः थोड़ी दरदरी दानेदार।इसे दालचीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें और बेकिंग के दौरान ज़्यादातर समय दरवाज़ा खोले बिना तापमान को स्थिर बनाए रखें। इस तरह, चीनी पर्याप्त मात्रा में कैरेमल हो जाती है और एक बहुत ही खास कुरकुरी परत बन जाती है।
यह सवाल भी अक्सर पूछा जाता है कि क्या यह संभव है। गाय के दूध से बने चर्बी की जगह मक्खन का इस्तेमाल करेंइसका उत्तर है हां: बनावट उत्कृष्ट बनी रहती है और परिणाम स्वादिष्ट होता है। हालांकि, स्वाद में थोड़ा बदलाव आता है, क्योंकि गाय का मक्खन एक अधिक तीव्र और विशिष्ट डेयरी स्वाद जोड़ता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं। मक्खन की मात्रा थोड़ी कम कर दें यदि उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं है, या इसलिए कि इसमें आधा लार्ड और आधा मक्खन का इस्तेमाल किया गया है।
बर्तनों की बात करें तो, बड़ी मशीनों का होना जरूरी नहीं है, लेकिन एक व्हिस्क बहुत मददगार होता है। अंडे, चीनी और वसा के मिश्रण की सही गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में। जो लोग अक्सर बिकास बनाते हैं, उनके लिए यह लगभग एक आवश्यक उपकरण बन जाता है।
अंत में, बेकिंग पैन और पार्चमेंट पेपर का सवाल आता है। हालांकि इसे पेपर के बिना भी बेक करना संभव है, बस पैन को अच्छी तरह से ग्रीस और मैदा लगाना होगा। मोल्ड को बेकिंग पेपर से ढकना सबसे सुरक्षित विकल्प है। सांचे से निकालते समय टुकड़े को नुकसान से बचाने के लिए। और अगर आप अच्छी गुणवत्ता वाला, चौड़ा और मजबूत चर्मपत्र कागज इस्तेमाल करते हैं, तो प्रक्रिया बहुत आसान और साफ-सुथरी हो जाती है।
इन सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, ट्राइव्स बिका एक दुर्गम रहस्य होने के बजाय एक एक किफायती घर का बना व्यंजनइसमें खमीर उठाने की थोड़ी योजना और मिश्रण व बेकिंग पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन सामग्री सरल है, प्रक्रिया दोहराई जा सकती है, और परिणाम समय की पूरी कीमत वसूल कर देता है। बिका का एक अच्छा चौकोर टुकड़ा काटने, चीनी की परत के चटकने की आवाज़ सुनने और अंदर के हिस्से में पारंपरिक गैलिशियन पेस्ट्री की विशिष्ट सघनता और रसदारता का अद्भुत मेल देखने से बढ़कर कोई और चीज़ इतनी खुशी नहीं दे सकती।
