कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जिनकी खुशबू रसोई के दरवाजे पर आते ही घर की याद दिला देती है, और दादी माँ का लहसुन वाला चिकन यह उन व्यंजनों में से एक है जो सिर्फ एक चम्मच सॉस से ही आपको बचपन की याद दिला देता है। सुनहरे लहसुन, वाइन, शोरबा और अच्छी तरह से भुने हुए चिकन का यह मिश्रण सरल है, लेकिन इसमें एक जादुई स्वाद है जो केवल अच्छी सामग्री और थोड़े से धैर्य से ही प्राप्त किया जा सकता है।
इस गाइड में आपको यह जानकारी मिलेगी। दादी माँ के तरीके से लहसुन चिकन बनाने की विस्तृत विधिचिकन को रसीला रखने, सॉस को पूरी तरह से गाढ़ा बनाने और लहसुन की सही मात्रा सुनिश्चित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं। साथ ही, साइड डिश के सुझाव, सिरके या अलग-अलग वाइन के साथ व्यंजन में बदलाव और बढ़िया चिकन चुनने के बारे में सलाह भी दी गई है। नीचे दिए गए सभी निर्देशों का पालन करने से आपको एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसे आप ब्रेड से चाटना चाहेंगे।
दादी माँ के लहसुन वाले चिकन का जादू
El लहसुन वाला चिकन स्पेनिश व्यंजनों का एक सर्वमान्य क्लासिक व्यंजन है।यह उन व्यंजनों में से एक है जो पीढ़ियों से बार, गांवों के घरों और पारिवारिक रसोई में बनता आ रहा है। कई लोग इसे सीधे अपनी माँ या दादी से जोड़ते हैं क्योंकि यह रविवार का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें मेज के बीच में चिकन की थाली और साथ में फ्रेंच फ्राइज़ होते हैं।
इस औषधि की सटीक उत्पत्ति या "आधिकारिक जन्मस्थान" अज्ञात है, क्योंकि यह एक सरल और बहुत व्यापक रूप से प्रचलित नुस्खा है।कटा हुआ चिकन, ढेर सारा लहसुन, बढ़िया जैतून का तेल, थोड़ी सी वाइन, और कई घरों में, एक गाढ़ी चटनी बनाने के लिए थोड़ा सा स्टॉक। इन सभी व्यंजनों में एक बात समान है कि ये सरल हैं, तकनीकी रूप से जटिल नहीं हैं, लेकिन इनका स्वाद लाजवाब होता है।
उन छोटी-छोटी बातों में दादी माँ का स्पर्श स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: चिकन के टुकड़े सामान्य से थोड़े छोटे काटे गए थे। ताकि वे ठीक से पकें, लहसुन सुनहरा भूरा हो जाए लेकिन जले नहीं, और स्टू को सही समय तक पकाया जाए ताकि मांस इतना नरम हो जाए कि आसानी से हड्डी से अलग हो जाए। और हां, वो मशहूर "सॉस" जो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
इसके अलावा, लहसुन एक ऐसा घटक है जो स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ किफायती भी है।यह रक्त संचार में सुधार करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और चिकन को लाजवाब स्वाद देता है। इसलिए, अगर आपको खाने के बाद थोड़ा सा च्युइंग गम या पार्सले चबाना भी पड़े, तो भी आप इस व्यंजन को बेफिक्र होकर खा सकते हैं।
इस रेसिपी का एक और बड़ा गुण इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। इसे साधारण तरीके से तला जा सकता है, सॉस में डाला जा सकता है, सिरके के साथ बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या थर्मोमिक्स में बनाया जा सकता है।इसमें अलग-अलग तरह की वाइन (पुरानी, सूखी सफेद, मीठी, शेरी), तेज पत्ता, अजमोद या नींबू का हल्का सा स्वाद डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। हर परिवार की अपनी एक अलग रेसिपी होती है, लेकिन मूल तत्व हमेशा एक ही रहता है: चिकन, लहसुन और डुबोकर खाने के लिए ब्रेड।
दादी माँ के लहसुन वाले चिकन के लिए बुनियादी सामग्री
एक पाने के लिए रसीला लहसुन चिकन, एक स्वादिष्ट और अच्छी तरह से मिश्रित सॉस के साथ।सबसे पहले सामग्रियों की एक अच्छी सूची बनाना सबसे अच्छा है। यहाँ, कई पारंपरिक व्यंजनों की सामान्य मात्राओं को मिलाकर एक संपूर्ण नुस्खा तैयार किया गया है।
चिकन और सुगंधित बेस
कुंजी एक का चयन करने के लिए है उच्च गुणवत्ता वाला चिकन, अधिमानतः खुले में पाला हुआ।क्योंकि इस मांस में अधिक स्वाद होता है और यह तलने और पकाने के लिए बेहतर रहता है। यदि संभव हो, तो कसाई से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कहें, और उनकी सलाह का पालन करें। तकनीकें और कटयहां तक कि जांघ को बीच से फाड़ देना, जैसा कि पीढ़ियों से होता आ रहा है।
- 1 साबुत चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 1,2-1,5 किलोग्राम) या 1 किलो फ्री-रेंज चिकन के टुकड़े।
- लहसुन की पूरी एक गांठ (10 से 12 बड़े दांत)।
- जैतून का तेल लहसुन को तलने और कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें।
- नमक और जमीन काली मिर्च चखना।
कई व्यंजनों में छिलके समेत साबुत लहसुन की कलियों का इस्तेमाल किया जाता है। बस थोड़ा सा काटकर ताकि तेल में स्वाद आ जाए।और दूसरे हिस्से को छीलकर, काटकर या पतले-पतले टुकड़ों में काट लें ताकि वह सॉस में मिल जाए और अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करे।
सॉस के लिए तरल पदार्थ और गाढ़ा करने वाले पदार्थ
पारंपरिक लहसुन चिकन को केवल तलकर तैयार किया जा सकता है, लेकिन अधिक रसदार संस्करण एक अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। लहसुन से भरपूर सॉस में चिकन स्टूइसके लिए शराब और शोरबा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा सा आटा भी मिलाया जाता है।
- 750 मिली चिकन शोरबा (घर का बना हुआ या अच्छी गुणवत्ता वाला)।
- आधा गिलास सफेद शराब अपनी पसंद के अनुसार (लगभग 100 मिलीलीटर) या 200 मिलीलीटर पुरानी वाइन, ड्राई व्हाइट वाइन या मीठी वाइन मिला सकते हैं।
- आटे का 1 बड़ा चम्मच सॉस को गाढ़ा करने के लिए।
- कुछ घरों में यह वैकल्पिक है: सिरके की एक बूंद अंत में इसे और अधिक ऊर्जावान बनाने के लिए।
शराब का प्रकार परिणाम को काफी हद तक प्रभावित करता है। पुरानी वाइन या शेरी के साथ मिलाने पर आपको गाढ़ा और अधिक सुगंधित सॉस मिलता है।सामान्य सफेद वाइन के साथ इसका स्वाद हल्का होता है, जबकि मीठी वाइन के साथ यह चिकन की सतह पर हल्के कैरेमलाइजेशन प्रभाव को बढ़ाता है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं।
जड़ी-बूटियाँ और अंतिम स्पर्श
हालांकि यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद में बहुत बड़ा अंतर ला सकते हैं। और ये लहसुन के स्वाद को दबाए बिना उसे संतुलित करते हैं।
- 1 या 2 बे पत्तियोंताकि इसे पारंपरिक स्टू का स्वाद मिल सके।
- ताजा अजमोद कटा हुआजिसे आमतौर पर कुछ संस्करणों में अंत में छिड़का जाता है।
- वैकल्पिक: नींबू की कुछ बूँदें यदि आप सिरके का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो अम्लता को समायोजित करने के लिए।
किसी भी मामले में, महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन और चिकन को ही असली स्टार बनने दें।और बाकी सामग्रियां केवल इसके साथ परोसी जाती हैं।
तैयारी का समय और अनुमानित पोषण संबंधी जानकारी
दादी माँ का लहसुन चिकन एक बहुत ही समय बचाने वाला व्यंजन है: इसके भरपूर स्वाद को देखते हुए इसे तैयार करना अपेक्षाकृत जल्दी होता है, जो इसे एक आदर्श विकल्प बनाता है। रविवार जैसा दिखने वाला दैनिक मेनू.
- तैयारी का समय (लहसुन को काटें, नमक डालें, छीलें): लगभग 10-15 मिनट।
- कुल खाना पकाने का समय (सुनहरे और स्टू के बीच): लगभग 30 मिनट।
- कुल अनुमानित समय: 40 से 45 मिनट के बीच.
- नियमित भाग: 4 भोजन करने वाले।
- श्रेणी: मेन कोर्स।
- भोजन का प्रकार: पारंपरिक स्पेनिश।
- अनुमानित कैलोरी मानप्रति सर्विंग लगभग 330 किलो कैलोरी, यह आपके द्वारा सेवन किए जाने वाले तेल की अंतिम मात्रा पर निर्भर करता है।
ध्यान रखें कि हालांकि इसमें तेल और कुछ मात्रा में शराब शामिल है, चिकन स्टू के हिसाब से यह बहुत ज्यादा कैलोरी वाला व्यंजन नहीं है।विशेषकर यदि आप सॉस की मात्रा को नियंत्रित करें और इसे सलाद या बेक्ड आलू जैसे अपेक्षाकृत हल्के साइड डिश के साथ परोसें।
दादी माँ की लहसुन वाली चिकन रेसिपी स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं
अब आइए एक व्यापक मार्गदर्शिका पर नज़र डालते हैं जिसमें इसे तैयार करने के कई पारंपरिक तरीके शामिल हैं, ताकि आप एक सफल परिणाम प्राप्त कर सकें। लहसुन वाला चिकन, बाहर से सुनहरा भूरा, अंदर से रसदार, और एक ऐसी सॉस के साथ जिसे आप लगातार ब्रेड से चाटना चाहेंगे।.
1. तेल में लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
सबसे पहले एक लंबा बर्तन या चौड़ा, गहरा फ्राइंग पैन चुनें जिसमें चिकन के टुकड़े बिना ज्यादा भीड़भाड़ के आ सकें। इसमें पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल डालें।इतना कि नीचे का हिस्सा अच्छे से ढक जाए।
लहसुन की 4-6 साबुत कलियाँ लें, बिना छिला हुआ और बीच में हल्का सा कटा हुआइन्हें गरम तेल में डाल दें। आंच धीमी कर दें और लौंग के आकार के अनुसार लगभग 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे भूरा होने दें। उद्देश्य यह है कि वे जले बिना कैरेमल हो जाएं और अपनी सुगंध तेल में छोड़ दें।
जब लहसुन में नरम सुनहरे रंग के और मुलायम हैंइन्हें निकालकर अलग रख दें। तेल में पहले से ही लहसुन का स्वाद होगा जो बाद में चिकन में चला जाएगा। इस समय आंच बहुत ज्यादा न बढ़ाएं क्योंकि अगर लहसुन जल गया तो सॉस कड़वा हो जाएगा।
2. चिकन को तैयार करें और उसे सील करने के लिए तल लें।
जब लहसुन पक रहा हो, चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। अगर वे बहुत नम हैं, तो उनमें भरपूर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। भूनने पर उन पर अच्छी परत बनने के लिए यह ज़रूरी है।
आंच को मध्यम-तेज कर दें और चिकन को सुगंधित तेल के साथ बर्तन या पैन में डाल दें। यह आवश्यक है कि टुकड़ों को एक साथ नहीं मिलाया जाता हैयदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें। चिकन को दोनों तरफ से कुछ मिनट तक सेकें, जब तक कि सतह सुनहरी भूरी न हो जाए, लेकिन अंदर से कच्चा रहे।
कुछ व्यंजनों में सुझाव दिए गए हैं चिकन को उसकी त्वचा सहित ही रहने दें।क्योंकि यह सॉस में नमी बनाए रखने में मदद करता है और उसमें स्वादिष्ट वसा मिलाता है। फिर, खाने की मेज पर, प्रत्येक व्यक्ति यह तय करता है कि इसे खाना है या हटाना है।
जब सभी टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और सील हो जाएं, इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।कुछ संस्करणों में, कम वसा वाली चटनी बनाने के लिए लगभग सारा तेल निकाल दिया जाता है, लेकिन लहसुन के स्वाद वाला आधार हमेशा बरकरार रखा जाता है।
3. बचे हुए लहसुन को भून लें और आटे को हल्का भून लें।
आंच को मध्यम-धीमी करते हुए, बचे हुए लहसुन को तेल में डालें: एक भाग को पतले स्लाइस में और दूसरे भाग को बारीक टुकड़ों में काट लें।लहसुन के आधे हिस्से को काटकर (सॉस में मिलाने के लिए) और बाकी आधे हिस्से को बारीक पीसकर स्टू के तले में मिला सकते हैं।
लहसुन को 30 सेकंड से 1 मिनट तक भूनें। जब तक वे सुनहरे रंग के न होने लगेंइन्हें नज़रअंदाज़ न करें, क्योंकि ये पल भर में जल सकते हैं। जैसे ही आपको लगे कि ये जलने लगे हैं, तेल में एक बड़ा चम्मच मैदा डाल दें।
लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा तेल के साथ मिल जाएगा और कुछ वसा को सोख लेगा।एक छोटा सा रूह (roux) जैसा बेस तैयार करें। इसे लगभग एक मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि इसका कच्चापन दूर न हो जाए। यह आटा अंतिम सॉस को गाढ़ा करेगा।
4. वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
जब आटा हल्का भूरा हो जाए और तेल और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिल जाए, आधा गिलास सफेद वाइन डालें (या आपके द्वारा चुनी गई वाइन का प्रकार: पुरानी, सूखी सफेद, मीठी, शेरी…)। इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को पकने दें। एक या दो मिनट तक धीमी आंच पर उबालेंबस इतना ही काफी है कि अल्कोहल भाप बनकर उड़ जाए। आप देखेंगे कि सॉस गाढ़ा होने लगेगा और लहसुन, भुने हुए आटे और वाइन के मिश्रण से इसमें एक अधिक जटिल सुगंध आने लगेगी।
अगर आपको थोड़े तेज़ स्वाद पसंद हैं, तो आप इस समय ऐसा कर सकते हैं। एक तेज पत्ता डालें और, चाहें तो, थोड़ा सा वाइन विनेगर भी डाल सकते हैं, हालांकि कई पारिवारिक व्यंजनों में विनेगर को अंत में डाला जाता है, जब चिकन पहले से ही पक चुका होता है।
5. चिकन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
सभी अलग रखे हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डाल दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सुनिश्चित करें कि वे लहसुन, वाइन और आटे की चटनी से अच्छी तरह से लेपित हों।अब इसमें गरमागरम चिकन शोरबा डालें और इतना डालें कि यह लगभग पूरी तरह से टुकड़ों को ढक ले।
सामग्री को उबाल लें, और जैसे ही यह उबलने लगे, आंच धीमी कर दें ताकि स्टू धीरे-धीरे पकता रहे।इस समय नमक की मात्रा को अपने स्वादानुसार समायोजित करें, खासकर यदि आप जिस शोरबे का उपयोग कर रहे हैं उसमें बहुत कम या बिल्कुल भी नमक नहीं मिलाया गया है।
चिकन को लगभग 20 मिनट तक पकने दें, आप जितना सॉस डालना चाहते हैं उसके अनुसार इसे पूरी तरह से ढक कर या आंशिक रूप से ढककर पका सकते हैं। उद्देश्य यह है कि मांस यह बहुत कोमल हो जाता है और लगभग हड्डी से अलग हो जाता है।इस बीच, शोरबा गाढ़ा होकर लहसुन और वाइन के सभी स्वादों से भरपूर एक गाढ़ी चटनी बन जाता है।
अगर आपको लगे कि सॉस बहुत पतला हो गया है, तो आप अंत में आंच थोड़ी बढ़ा दें। इसे कुछ और मिनटों तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं। अगर यह बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा सा स्टॉक या गर्म पानी मिला दें।
6. परोसने से पहले अंतिम रूप देना और आराम करने का समय
कई घरों में, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में एक [गायब सामग्री] मिलाई जाती है। लहसुन की आखिरी कली, बारीक कटी हुई, थोड़ी सी अजमोद और, चाहें तो, थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं ताकि सॉस में एक ऐसा तीखापन आ जाए जो उसे सचमुच स्वादिष्ट बना दे।
जब चिकन नरम हो जाए और सॉस की कंसिस्टेंसी आपकी इच्छानुसार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और स्टू को थोड़ी देर के लिए रख दें। इसे मेज पर परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए रख दें।उस छोटे से विराम से रस को जमने का मौका मिलता है और स्वाद और भी अधिक संतुलित हो जाता है।
यह एक ऐसा व्यंजन है जो इसे ताजा बनाकर गरमागरम खाने में ही सबसे ज्यादा मजा आता है।लेकिन यह रात भर रखने पर भी बहुत अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है। वास्तव में, कई स्टू की तरह, यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो सकता है क्योंकि स्वाद आपस में अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
चिकन को रसदार बनाए रखने और उसे सूखने से बचाने के टिप्स
लहसुन चिकन बनाते समय सबसे आम आशंकाओं में से एक यह है कि मांस सूख जाएगा, खासकर अगर इसे शुरुआत में ज़्यादा तला जाए या तेज़ आँच पर ज़्यादा देर तक रखा जाए। कुछ बदलाव करके आप ऐसा चिकन बना सकते हैं। चिकन बाहर से अच्छी तरह से भूरा और अंदर से रसदार है। आपके जीवन को जटिल बनाये बिना.
सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि टुकड़े काफी छोटे होने चाहिएलेकिन सूक्ष्म नहीं। जांघों, पंखों, ड्रमस्टिक्स और ब्रेस्ट के मध्यम आकार के टुकड़ों को बीच से काटकर डालने से, पैन में उन्हें कूटने की आवश्यकता के बिना, गर्मी अंदर तक समान रूप से पहुँचती है।
प्रारंभिक सीलिंग खुली लौ पर की जानी चाहिए, लेकिन सतह को भूरा होने के लिए बस पर्याप्त समय।इस अवस्था में चिकन के पूरी तरह से पकने की उम्मीद न करें; अंदर का हिस्सा शोरबा और वाइन के साथ स्टू में पकना पूरा करेगा।
एक और बहुत उपयोगी तरकीब यह है शोरबा डालने में कंजूसी न करें और धीमी आँच पर पकाने के समय का ध्यान रखें। मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक, जब तक कि तरल पदार्थ धीरे-धीरे उबलता रहे, आमतौर पर नरम और रसदार मांस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होता है।
अंत में, यदि आप सावधानी बरतना चाहते हैं, अंतिम विश्राम को न छोड़ें इसे आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए रख दें। अन्य चिकन स्टू की तरह, इस थोड़े समय के लिए रखने से मांस अपने रस को बेहतर ढंग से बरकरार रखता है और खाते समय कम रेशेदार लगता है।
लहसुन से तला हुआ चिकन, सॉस में चिकन और अन्य पारंपरिक व्यंजन
"गार्लिक चिकन" शब्द में इसे बनाने के कई लोकप्रिय तरीके शामिल हैं। मुख्य अंतर इस बात में निहित है कि... सॉस की मात्रा और स्टॉक का उपयोग करना है या केवल तेल का, इस पर निर्भर करता है।इसके अलावा, शराब का प्रकार या उसमें सिरका मिलाया गया है या नहीं, यह भी मायने रखता है।
सिरके की कुछ बूंदों के साथ तला हुआ संस्करण
कुछ घरों में, विशेषकर हमारी माताओं और दादी-नानी के घरों में, लहसुन वाला चिकन बनाया जाता था। बारीक कटे लहसुन के साथ तेल में हल्का तला हुआऔर अंत में, पैन में सीधे सिरके की अच्छी मात्रा डाली गई।
इस मामले में प्रक्रिया सरल है: लहसुन को तेल में भूना जाता है, चिकन को पूरी तरह पकने और बाहर से कुरकुरा होने तक तला जाता है, अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है और कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।इससे एक बहुत हल्की चटनी बनती है। यह चटनी वाले स्टू की तुलना में थोड़ी सूखी होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही तीखा होता है।
वाइन और शोरबा सॉस में लहसुन चिकन
ऊपर हमने जो रेसिपी विकसित की है, वह एक सॉस वाला यह संस्करण, अधिक रसदार और स्टू के करीब है।यहां चिकन को पहले हल्का सा भूना जाता है और फिर चिकन शोरबा और वाइन के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।
इस विधि का लाभ यह है कि मांस बहुत अधिक नरम हो जाता हैयह विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण है जब आप खुले में पाले गए मुर्गों का इस्तेमाल कर रहे हों, जो आमतौर पर अधिक सख्त होते हैं। साथ ही, यह सॉस भुने हुए आलू, प्याज और शिमला मिर्च में पकाए गए आलू या यहां तक कि सफेद चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
मीठी वाइन या पुरानी वाइन के साथ संस्करण
कुछ परिवारों ने पारंपरिक सफेद वाइन के स्थान पर अन्य पेय पदार्थों का उपयोग करके क्लासिक रेसिपी में बदलाव किया है। मीठी शराब या पुरानी शराबपरिणामस्वरूप, सॉस का रंग गहरा हो जाता है, और जैसे-जैसे तरल पदार्थ कम होता जाता है, चिकन के बाहरी हिस्से पर हल्का कैरेमल जैसा आवरण बन जाता है।
इस प्रकार की वाइन अधिक गहरा और संतुलित स्वाद प्रदान करती हैं, जो यह कन्फिट लहसुन और तेज पत्ते के साथ बहुत ही बढ़िया मेल खाता है।अगर आपको मीठा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसी तरह का प्रभाव पाने के लिए आप ड्राई व्हाइट वाइन या ड्राई शेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बिना मिठास के।
अन्य विकल्प: ओवन और थर्मोमिक्स
हालांकि लहसुन चिकन बनाने का सबसे पारंपरिक तरीका फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में है, लेकिन इसके अलावा भी कई तरीके हैं। बेक्ड संस्करणइस विधि में चिकन के टुकड़ों को लहसुन, वाइन और थोड़े से तेल के साथ बेकिंग डिश में रखकर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। यह हमारी दादी-नानी द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक तकनीक नहीं है, लेकिन यह एक सुविधाजनक विकल्प है।
आप भी बना सकते हैं थर्मोमिक्स में लहसुन वाला चिकनसबसे पहले चिकन को हल्का भून लें, फिर इसे ब्लेंडर में मौजूद तरल पदार्थ और लहसुन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। आमतौर पर यह उतना अच्छी तरह से पका हुआ नहीं होता जितना कि पारंपरिक फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में बनता है, लेकिन झटपट और नरम स्टू बनाने के लिए यह तरीका काफी कारगर है।
इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छी चिकन कैसे चुनें
हालांकि आप लगभग किसी भी प्रकार के चिकन से गार्लिक चिकन बना सकते हैं, मांस की गुणवत्ता अंतिम स्वाद में बहुत बड़ा अंतर लाती है।सुपरमार्केट की ट्रे में मिलने वाले अत्यधिक प्रोसेस्ड चिकन में आमतौर पर स्वाद कम होता है और पकने पर वे अधिक पानी छोड़ते हैं।
जब भी संभव हो, ऐसा करना फायदेमंद होता है। किसी अच्छी चिकन की दुकान से चिकन खरीदें।जहां आप खुले में पाली गई मुर्गियां चुन सकते हैं, या कम से कम बेहतर ढंग से पाली गई मुर्गियां चुन सकते हैं। ऐसी मुर्गी जिसने मुर्गीखाने की गंध सूंघी हो और अपने जीवन में कुछ व्यायाम किया हो, आमतौर पर उसका स्वाद और बनावट कहीं अधिक रोचक होती है।
उनसे कहो कि वे इसे तुम्हारे लिए काट दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में, स्टू के लिए आदर्शकृपया बताएं कि आपको जांघ, पंख, ड्रमस्टिक या ब्रेस्ट के टुकड़े चाहिए या नहीं। टुकड़े जितने एक समान होंगे, वे उतने ही समान रूप से पकेंगे।
एक और महत्वपूर्ण निर्णय यह है कि क्या त्वचा को रहने दें या हटा देंचिकन पर चमड़ी लगी रहने देने से वह ज़्यादा रसदार बनता है और सॉस का स्वाद भी बढ़ जाता है, हालांकि इससे थोड़ा ज़्यादा फैट भी बढ़ जाएगा। आप चाहें तो पकाते समय चमड़ी लगी रहने दें और फिर सबको तय करने दें कि वे उसे खाना चाहते हैं या अपनी प्लेट से हटा देना चाहते हैं।
दादी माँ के लहसुन वाले चिकन के साथ क्या परोसें?
जब आपके सामने लहसुन वाले चिकन की गरमागरम प्लेट रखी हो, तो अगर आपके शरीर को किसी एक चीज की सबसे ज्यादा जरूरत महसूस होती है, तो वह है एक बढ़िया साइड डिश। आलू एक क्लासिक और अटूट जोड़ी है। इस व्यंजन की कई अन्य उतनी ही स्वादिष्ट विकल्प मौजूद हैं, हालांकि अन्य भी कई विकल्प हैं।
सबसे आम संयोजन है कुछ घर के बने फ्राइज़आलू अच्छे से भूरे रंग के होने चाहिए और इतने मोटे होने चाहिए कि सॉस को सोख सकें। आप चाहें तो तले हुए आलू, जिन्हें "गरीबों के आलू" भी कहा जाता है, या फिर बेक्ड आलू भी चुन सकते हैं, अगर आप कुछ हल्का खाना चाहते हैं।
यदि आप मेनू को संतुलित रखना पसंद करते हैं, तो लेट्यूस और टमाटर का मिश्रित सलाद टमाटर की ड्रेसिंग वाली सलाद बहुत बढ़िया रहती है। यह मुंह को तरोताजा करती है और लहसुन और सॉस के तीखेपन को संतुलित करती है।
ब्रेड डुबोकर खाने के शौकीनों के लिए, टेबल के बीच में एक अच्छी कुरकुरी ब्रेड का होना ज़रूरी है। इस व्यंजन की चटनी... वह बेताब होकर रोटी मांग रहा है।और प्लेट को पूरी तरह से साफ करने से खुद को रोकना मुश्किल है।
किसी भी सूरत में, ध्यान रखें कि यह लहसुन वाला चिकन इसे आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।चाहे आप चाकू और कांटे से शुरुआत करें, हड्डी के सबसे करीब का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है, और इसका सही मायने में आनंद लेने का इससे बेहतर तरीका कोई नहीं है कि आप टुकड़े को हाथ में लें और बिना किसी झिझक के हर एक टुकड़े का स्वाद लें।
चिकन और लहसुन के साथ अन्य रेसिपी आइडिया
चिकन और लहसुन का संयोजन बहुत ही बहुमुखी है और अनगिनत विविधताओं के लिए उपयुक्त है। बुनियादी बातों से शुरू करते हुए... दादी माँ का लहसुन वाला चिकनइसके और भी आधुनिक रूप दिए जा सकते हैं, या इस विचार को अन्य प्रकार की कटिंग और तैयारियों में स्थानांतरित किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, कई रसोइयों ने विचारों की तलाश में कई कोशिशें की हैं, घर पर स्वादिष्ट खाना बनानातक इसे कम तापमान पर पर्याप्त तेल में पकाएं। इसमें भरपूर लहसुन डाला जाता है और अंत में इसे भूना जाता है। नतीजा यह होता है कि मांस बेहद नरम और मुंह में घुल जाने वाला होता है, जिसमें लहसुन का हल्का लेकिन गहरा स्वाद होता है।
इस रेसिपी में कुछ बदलाव भी किए गए हैं। लहसुन की चटनी में पोर्क टेंडरलॉइनइसमें लहसुन, वाइन और शोरबा का मूल तत्व बरकरार रहता है, लेकिन चिकन की जगह सूअर का मांस इस्तेमाल किया जाता है। यह बिना प्रक्रिया को जटिल बनाए थोड़ा बदलाव लाने का एक बढ़िया विकल्प है।
अगर आपको मसालेदार या कुछ अलग तरह के व्यंजन पसंद हैं, तो यहाँ कई विकल्प मौजूद हैं। पेरूवियन मैरिनेड में पके छोटे चिकन या फिर मसालेदार सॉस के साथ, जिसमें लहसुन की भूमिका तो रहती ही है, लेकिन मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाकर परोसा जाता है। और जो लोग हल्का खाना पसंद करते हैं, उनके लिए लहसुन के साथ ओवन में पके चिकन विंग्स या एयर फ्रायर में पकाया हुआ चिकन और सब्जियां भी बढ़िया विकल्प हैं।
जैसा भी हो, यह स्पष्ट है चिकन और लहसुन का मेल एक लाजवाब कॉम्बिनेशन है।चाहे वह सबसे पारंपरिक व्यंजन हों या अधिक आधुनिक और यात्रा से प्रेरित व्यंजन।
संक्षेप में, दादी माँ का लहसुन वाला चिकन उन सरल लेकिन सूक्ष्म स्वाद वाले स्टू में से एक है जो कभी भी चलन से बाहर नहीं होता, परिवार के साथ साझा करने के लिए एकदम सही है, रोटी और आलू के साथ परोसा जा सकता है, और यह याद दिलाता है कि कुछ अच्छी तरह से तैयार सामग्रियों के साथ आप वास्तव में यादगार व्यंजन बना सकते हैं।