घर पर केचप कैसे बनाएं: एक सरल और प्राकृतिक नुस्खा

अपना खुद का बनाओ घर पर केचप यह एक अनावश्यक सनक लग सकती है, लेकिन सच्चाई यह है कि इसे तैयार करने के कई कारण हैं। चाहे स्वास्थ्य के लिए, स्वाद के लिए या अपने हाथों से खाना पकाने के सरल आनंद के लिए, घर में बना केचप औद्योगिक उत्पादों के बजाय अधिक प्राकृतिक विकल्प चाहने वालों के रसोईघरों में इसने अपना स्थान बना लिया है।

विश्व प्रसिद्ध और प्रिय सॉस होने के अलावा, विशेष रूप से बच्चों और युवाओं द्वारा, औद्योगिक केचप में अक्सर शामिल होता है चीनी, परिरक्षक और नमक की उच्च खुराक. घर पर ऐसा करने से हमें अवयवों को नियंत्रित करेंइसे अपने स्वाद के अनुसार ढालें ​​और अनावश्यक मिश्रण को कम करें। परिणाम? एक स्वादिष्ट, बहुमुखी और स्वास्थ्यवर्धक सॉस, जो बर्गर से लेकर टॉर्टिला तक हर चीज के लिए उपयुक्त है। यदि आप अन्य में रुचि रखते हैं स्वस्थ व्यंजन, यह लेख उपयोगी हो सकता है.

थोड़ा इतिहास: मछली से टमाटर तक

शायद आपको पता न हो, लेकिन केचप में हमेशा टमाटर नहीं होता था। इसकी उत्पत्ति तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में चीन में हुई थी। मछली, मशरूम और सोयाबीन से बनी किण्वित सॉसजिसे "कोए-चेउप" के नाम से जाना जाता है। समय के साथ यह मिश्रण यूरोप पहुंचा, जहां यह उस रेसिपी के रूप में विकसित हुआ जिसे हम आज जानते हैं, जिसमें टमाटर मुख्य घटक है। यह 19वीं सदी की बात है जब अमेरिकी व्यापारी हेनरी जे. हेंज उन्होंने फार्मूले को मानकीकृत किया, इसमें सिरका, चीनी और मसाले मिलाये, इस प्रकार इसके व्यापक विपणन की शुरुआत हुई।

वर्तमान में, केचप दुनिया में सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले सॉस में से एक और यह अनगिनत व्यंजनों और तैयारियों में मौजूद है। हालाँकि, इसका घर का बना संस्करण न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कई रूपों की अनुमति देता है और उन लोगों के लिए अनुकूलन जो अधिक स्वस्थ या अधिक रचनात्मक विकल्प चाहते हैं।

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घर पर केचप क्यों बनाएं?

औद्योगिक प्रकार के केचप को छोड़कर घर पर ही केचप बनाने के एक से अधिक कारण हैं। इनमें से कुछ सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण: आप नमक और चीनी के स्तर को समायोजित कर सकते हैं, जैविक टमाटर का चयन कर सकते हैं, और अपनी पसंद के अनुसार मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
• आप योजकों और परिरक्षकों से बचें: कई औद्योगिक केचपों में उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अनावश्यक रसायन मिलाए जाते हैं।
• आप मौसमी टमाटरों का लाभ उठायें: गर्मियों का मौसम मीठे, स्वाद से भरपूर पके टमाटरों से सॉस बनाने का सबसे अच्छा समय है।
• यह किफायती और पारिस्थितिकीय है: यदि आपके पास बगीचा है या आप स्थानीय उत्पादकों से खरीदते हैं, तो आप लागत और बर्बादी को कम कर सकते हैं।

पारंपरिक घर पर बने केचप के लिए मूल सामग्री

अधिकांश घरेलू व्यंजन लगभग एक जैसी सामग्री से ही शुरू होते हैं, हालांकि व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर उनमें थोड़ा बहुत अंतर हो सकता है। ये सबसे आम घटक हैं:

• परिपक्व टमाटर (अधिमानतः मौसमी, नाशपाती या शाखा प्रकार)
• प्याज़ y हरी मिर्च
• लहसुन
• सिरका (सेब या सफेद शराब)
• चीनी (रेसिपी के आधार पर सफेद, भूरा या मस्कवेडो)
• नमक
• मसाले: पपरिका, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सरसों पाउडर, जायफल, और यहां तक ​​कि लाल मिर्च

इन संयोजनों से एक गाढ़ा, संतुलित सॉस प्राप्त करना संभव हो जाता है जिसमें बहुत अधिक गुण होते हैं। कुछ संस्करण, जैसे कि गोरमेट प्रकार, अतिरिक्त सामग्री जोड़ते हैं जैसे सूखे मशरूम, ajo नीग्रो o जैतून का तेल इसके स्वाद को और बढ़ाने के लिए।

घर पर केचप बनाने की विधि चरण दर चरण

हर रसोइये की अपनी अलग विधि होती है, लेकिन मूलतः, सभी प्रक्रियाएं धीमी गति से पकाने और बारीक पीसने पर आधारित हैं. यहां हम इसे करने का एक पूर्ण और प्रभावी तरीका प्रस्तुत कर रहे हैं, जिसमें विश्लेषण किए गए सर्वोत्तम व्यंजनों को एक साथ लाया गया है:

1. सब्ज़ियाँ पकाना

सबसे पहले हम सभी सामग्री को अच्छी तरह धो लेते हैं: टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन। इन्हें मोटे तौर पर काटकर एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। इसमें समय लगता है मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएंबीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं और उनसे निकलने वाला प्राकृतिक तरल कम न हो जाए।

2. कुचलना और छानना

एक बार पक जाने पर, मिश्रण को आंच से उतार लें और तब तक ब्लेंड करें (या तो हैंड ब्लेंडर से या ग्लास ब्लेंडर से) जब तक एक समान मिश्रण तैयार न हो जाए। बीज और छिलके से मुक्त चिकनी फिनिश के लिए, मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें.

3. मसाला और अंतिम कमी

इस चरण में सिरका, चीनी, नमक और चयनित मसाले मिलाए जाते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर वापस रखा जाता है और कम से कम 15 मिनट तक पकाया जाता है। एक और घंटालगातार हिलाते रहें, जब तक कि एक सघन और गाढ़ा बनावट प्राप्त न हो जाए। यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

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नुस्खा विविधताएँ

सर्वोत्तम घरेलू नुस्खों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मशरूम के साथ केचप: स्वाद की एक अद्वितीय गहराई जोड़ता है, मांस और बारबेक्यू सॉस के लिए आदर्श। सूखे मशरूम जैसे मोरेल, पोर्टोबेलो मशरूम, या पहले से पुनर्जलीकृत निर्जलित मशरूम का उपयोग करने से उनकी तीव्रता में सुधार होता है।
• चीनी मुक्त संस्करण: खजूर या एरिथ्रिटोल जैसे प्राकृतिक मीठे पदार्थों का उपयोग करके चीनी की मात्रा कम करें या पूरी तरह से हटा दें, या फिर मीठे टमाटरों का विकल्प चुनें।
• त्वरित केचप: डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटरों का उपयोग करके और खाना पकाने के समय को कम करके, आप केवल 30 मिनट में एक्सप्रेस केचप बना सकते हैं।

पैकेजिंग और संरक्षण के लिए सुझाव

घर पर बने केचप का एक मजबूत बिंदु यह है कि महीनों तक रखा जा सकता है अगर सही ढंग से बोतलबंद किया जाए। ऐसा करने के लिए, यह सलाह दी जाती है:

• उपयोग निष्फल कांच के जार पहले से (आप इसे ओवन में या उबला हुआ कर सकते हैं)।
• गर्म केचप को जार में डालें, इसे तुरंत बंद करें, और वैक्यूम बनाने के लिए इसे 24 घंटे के लिए उल्टा करके रख दें।
• वैकल्पिक रूप से एक बार जार भर जाने पर उन्हें पास्चुरीकृत करेंइन्हें 30-40 मिनट तक बेन-मेरी में उबालें।
• तारीख सहित लेबल और ठंडी, अंधेरी जगह में रखें। एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 30 दिनों के भीतर इसका उपभोग कर लें।

अपने घर पर बने केचप का उपयोग करने के लिए विचार

हैमबर्गर, हॉट डॉग या फ्रेंच फ्राइज़ जैसे अपने पारंपरिक उपयोगों के अलावा, केचप एक बहुत ही बहुमुखी सॉस है। इसका लाभ उठाने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

• घर पर बने बारबेक्यू सॉस के आधार के रूप में: इसे शहद, सोया सॉस, सिरका और स्मोक्ड मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
• एशियाई व्यंजनों में: जैसे कि जापानी नेपोलिटन स्पेगेटी या टोफू वाले व्यंजन।
• कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए: हैम्बर्गर बनाते समय मिलाया जाने वाला यह मिश्रण रसीलापन और मीठा स्पर्श देता है।
• बच्चों के लिए: अधिक प्राकृतिक होने के कारण, आप इसका उपयोग उन्हें सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए एक सहयोगी के रूप में कर सकते हैं।

इसके अलावा, चूंकि आप मसालों को अनुकूलित कर सकते हैं, आप अधिक मसालेदार, मीठे या अधिक विदेशी संस्करण जैसे करी, हल्दी या अदरक बना सकते हैं।

घर पर केचप बनाना न केवल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि यह उस सॉस को पुनः खोजने का एक तरीका भी है जिसे हम अक्सर अनदेखा कर देते हैं। इसे घर पर बनाकर, हम न केवल अतिरिक्त चीजों और मिलावटों को खत्म करते हैं, बल्कि हम अधिक प्रामाणिक, व्यक्तिगत स्वाद का आनंद ले सकते हैं और वाणिज्यिक उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। यह हम जो खाते हैं उसके साथ पुनः जुड़ने का एक तरीका है, जिसमें हम प्रत्येक घटक और उसके मूल की सराहना करते हैं।

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