क्या आपने कभी सोचा है घर पर अपना कबाब तैयार करें? स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद, रसदार मांस, तथा अनूठे सॉस के साथ ताजी सब्जियों का संयोजन, शायद दोहराना कठिन लगे, लेकिन सही सामग्री और थोड़े कौशल के साथ, आप शानदार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, इसे स्वयं करने से आप हर विवरण को अनुकूलित कर सकते हैं और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुन सकते हैं।
इस लेख में हम आपको पढ़ाने जा रहे हैं घर पर कबाब कैसे बनाएं, क्लासिक डोनर और ड्यूरम दोनों प्रकार, साथ ही अन्य विकल्प जैसे कि मेमने कबाब या फलाफेल के साथ शाकाहारी संस्करण। सभी स्पष्ट स्पष्टीकरण, उपयोगी सुझाव, और घरेलू तकनीकों के साथ, घर पर रोटिसरी की आवश्यकता के बिना पेशेवर परिणाम प्राप्त करने के लिए।
आखिर कबाब क्या है?
अवधि कबाब यह शब्द तुर्की भाषा से आया है और इसका शाब्दिक अर्थ है "भुना हुआ मांस"। समय के साथ, इस अवधारणा का विस्तार करके इसमें मांस तैयार करने के कई तरीके शामिल कर लिए गए हैं, जैसे शीश कबाब (कटार), इस्केंडर कबाब (टमाटर सॉस और दही के साथ), या पश्चिम में सबसे लोकप्रिय: डोनर कबाब, जिसे विभिन्न व्यंजनों के साथ पीटा ब्रेड या गेहूं के टॉर्टिला में परोसा जाता है।
इसकी पारंपरिक तैयारी में एक घूमते हुए ऊर्ध्वाधर कटार पर मांस को भूनना शामिल है, जिससे पकने पर पतले टुकड़े काटे जाते हैं। यह तकनीक अपने अनूठे स्वाद के कारण लोकप्रिय हो गई है, जिसका श्रेय इसके कटे हुए भाग के टोस्टेड बाहरी भाग और रसदार अंदरूनी भाग को जाता है। घर पर, घरेलू तकनीकों जैसे कि बेकिंग या कॉम्पैक्ट सिलेंडर आकार में जमाकर, इसका अनुकरण संभव है।
घर पर कबाब बनाने के लिए मूल सामग्री
एक अच्छे कबाब का आधार मसालेदार मांस है, जो चिकन, भेड़, गाय या यहां तक कि सूअर का मांस भी हो सकता है (बशर्ते कि हम हलाल संस्करण की तलाश में न हों)। नीचे वे सबसे आम सामग्रियां दी गई हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- carne: हड्डी रहित चिकन जांघ (स्तन की तुलना में अधिक रसदार), भेड़ का हड्डी रहित पैर, या गोमांस।
- मसाले: जीरा, काली मिर्च, अजवायन, करी, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लहसुन पाउडर, धनिया, जायफल।
- सादा या ग्रीक दही: मैरिनेड और सफेद सॉस के लिए।
- पैन: पिटा ब्रेड या ड्यूरम गेहूं टॉर्टिला।
- ताजा सब्जियाँ: सलाद, टमाटर, प्याज, लाल गोभी, ककड़ी।
- सॉस: सफेद दही सॉस, गर्म सॉस या टमाटर सॉस।
घर पर बने कबाब के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें और तैयार करें
कबाब के असली स्वाद का राज मैरिनेड में छिपा है. ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में सादे दही को एक चम्मच जैतून के तेल, अपने पसंदीदा मसालों (जीरा, करी, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, आदि), एक चुटकी नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एकसमान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
इस मिश्रण में मांस के टुकड़े या पूरी जांघें डालें और सुनिश्चित करें कि यह मिश्रण अच्छी तरह से लेपित हो। कटोरे को फिल्म से ढकें और छोड़ दें कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हालाँकि आदर्श यह है कि इसे पूरी रात किया जाए। इस तरह, मांस स्वाद को अवशोषित कर लेगा और कोमल बना रहेगा।
'डोनर' प्रभाव प्राप्त करने की घरेलू तकनीकें
मूल ग्रिल के समान सुनहरे, स्वादिष्ट मांस के टुकड़े घर पर दो तरीकों से प्राप्त करना संभव है:
- बेलनाकार जमे हुए: मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर बेलनाकार आकार में रखें, कसकर लपेटें और 24 घंटे के लिए फ्रीज में रख दें। अगले दिन, तेज चाकू से पतले टुकड़े काटें और उन्हें ग्रिल पर पकाएं।
- पारंपरिक पाक कला: मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें और 180°C पर 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
घर पर सफेद दही कबाब सॉस तैयार करें
यह कबाब का असली स्वाद पाने के लिए विशिष्ट सॉस ज़रूरी है. इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 1 बिना चीनी वाला ग्रीक या प्राकृतिक दही
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- आधा चम्मच जीरा
- ताजा अजमोद कटा हुआ
- जैतून के तेल का एक छींटा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें। यदि आप थोड़ी अम्लीयता पसंद करते हैं तो आप मेयोनेज़ के साथ बदलाव कर सकते हैं या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
अपने घर पर बने कबाब को चरण दर चरण बनाएं
एक बार जब आपका मांस तैयार हो जाए और सॉस तैयार हो जाए, तो यह समय है अपनी पसंद के अनुसार कबाब बनाएं. यदि आप पिटा ब्रेड चुनते हैं, तो इसे पैन या टोस्टर में गर्म करें और पॉकेट आकार में काट लें। ड्यूरम संस्करण के लिए, टॉर्टिला को बिना तेल के पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
संयोजन चरण:
- ब्रेड या टॉर्टिला के बेस पर सफेद सॉस लगाएं।
- सलाद पत्ता, कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज की एक परत डालें।
- गर्म मांस को ऊपर रखें।
- अतिरिक्त सॉस डालें: मसालेदार, दही या टमाटर।
- यदि आप टॉर्टिला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके सिरों को मोड़ें और कसकर रोल करें।
घर पर लोकप्रिय कबाब विविधताएं: मेमना, फलाफेल, और भी बहुत कुछ
क्लासिक चिकन कबाब के अलावा, अन्य व्यंजन भी हैं दिलचस्प और स्वादिष्ट संस्करण पता लगाने के लिए:
मेमने कबाब
तुर्की और अरब देशों में सबसे पारंपरिक संस्करण। यह उपयोग किया हुआ है मेमने का कटा हुआ पैर जिसमें मसाले डाले जाते हैं (रस एल हनौट, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च) और इसे ओवन में पकाया जाता है या शिश कबाब शैली की छड़ियों पर लगाया जाता है। इसे तले हुए बैंगन, टमाटर और प्याज के साथ परोसा जाता है।
शाकाहारी कबाब: फलाफेल
एक स्वादिष्ट, मांस-मुक्त विकल्पयह चने को कुचलकर उसमें लहसुन, प्याज, जीरा और धनिया मिलाकर बनाया जाता है। छोटी गेंदों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और सलाद और सफेद दही सॉस के साथ पिटा ब्रेड में परोसा जाता है।
गिलास में कबाब
एक रचनात्मक और आधुनिक संस्करण. रोटी के स्थान पर मांस, सब्जियां और सॉस को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, जिससे भोजन में स्वाद आता है। मूल प्रस्तुति पिकनिक या बुफे के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
एक बेहतरीन कबाब के लिए उपयोगी टिप्स
- स्तनों के स्थान पर चिकन जांघों का उपयोग करें, क्योंकि वे रसदार हैं।
- मांस को एक दिन पहले मैरीनेट कर लें स्वाद बढ़ाने के लिए.
- मसालों पर कंजूसी न करेंयह जितना अधिक सुगंधित होगा, इसका स्वाद उतना ही अधिक प्रामाणिक होगा।
- अपना खुद का दही सॉस बनाएंइसका स्वाद औद्योगिक उत्पादों से बेहतर है।
- घर पर बनी या अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी का उपयोग करें ताकि रोल करते समय यह टूटने से बच सके।
घर पर कबाब बनाना जितना आसान लगता है, उससे कहीं अधिक आसान है और आप इस लोकप्रिय व्यंजन का आनंद ताजी सामग्री के साथ, अपने स्वाद के अनुसार, तथा स्ट्रीट फूड में पाए जाने वाले अतिरिक्त वसा या नमक के बिना ले सकते हैं। चाहे चिकन, भेड़ का मांस, या यहां तक कि फलाफेल के साथ शाकाहारी संस्करण, यह एक संपूर्ण, स्वादिष्ट और अलग भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है जिसे आप परिवार या दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं। यहां पर आपने जो सुझाव और रेसिपी देखी हैं, उनके साथ अब आपके पास एक सच्चा घरेलू कबाब मास्टर बनने के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं।