गैलंगल एक मसालेदार और सुगंधित जड़ है जो अदरक परिवार का हिस्सा है। यद्यपि पश्चिम में यह बहुत प्रसिद्ध नहीं है, फिर भी यह दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है और इसके कई औषधीय गुणों के कारण इसका प्रयोग किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग सदियों से पारंपरिक चीनी और भारतीय चिकित्सा में किया जाता रहा है। पाचन, प्रतिरक्षा प्रणाली और उसके गुण विरोधी भड़काऊ. इसके अलावा, इसके स्वास्थ्यवर्धक गुण अन्य मान्यता प्राप्त मसालों के समान ही हैं, जो इसे सर्वश्रेष्ठ मसालों की सूची में दिलचस्प बनाता है। स्वास्थ्य सुधारने वाले मसाले.
गैलंगल क्या है?
गैलंगल के दो मुख्य प्रकार हैं, जिनके स्वाद और उपयोग में कुछ अंतर हैं:
- छोटा गैलंगल (अल्पाइनिया ऑफ़िसिनारम)यह अधिक तीव्र और मसालेदार है, जिसमें पाइन और काली मिर्च का स्वाद है। इसका व्यापक रूप से पारंपरिक चीनी चिकित्सा और विभिन्न औषधीय अर्क में उपयोग किया जाता है।
- ग्रेटर गैलंगल (अल्पिनिया गलंगा)इसमें खट्टे नोट्स के साथ एक नरम, ताज़ा स्वाद है। थाईलैंड, इंडोनेशिया और मलेशिया के व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
इसका प्रकंद सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला भाग है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली जैवसक्रिय यौगिक होते हैं जैसे flavonoids y आवश्यक तेल, जो इसे एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गुण प्रदान करते हैं। इन यौगिकों का संयोजन इसे उन लोगों के लिए एक मूल्यवान घटक बनाता है जो वजन घटाने में मदद.
गंगाजल का पाक उपयोग
गैलंगल दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है और इसका उपयोग व्यंजनों में मसालेदार, ताज़ा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
- थाईलैंड में: इसका उपयोग पारंपरिक सूप जैसे में किया जाता है टॉम यम और टॉम खा गया, साथ ही विभिन्न करी पेस्टों में भी।
- इंडोनेशिया में: यह स्ट्यू, सूप और मैरिनेड जैसे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। रेंडेंग.
- मलेशिया में: इसे इसमें शामिल किया गया है लक्सा और विभिन्न सुगंधित सॉस में।
- चीनी व्यंजनों में: इसका उपयोग काढ़े और शोरबे में किया जाता है, जैसे कि पेकिंग शैली का बत्तख का शोरबा।
गलांगल को ताजा, सुखाकर या पाउडर के रूप में खाया जा सकता है। मसालों के साथ इसका संयोजन जैसे काली मिर्च, नाखून ओ ला हल्दी इसके स्वाद और लाभ को बढ़ाता है. ये संयोजन इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं चिकन और ब्रोकोली स्टू जो गैलंगल के स्वाद को पूरी तरह से पूरक बनाता है।
गंगाजल के औषधीय गुण
अपने पाक उपयोगों के अतिरिक्त, गैलंगल को इसके चिकित्सीय गुणों के लिए भी व्यापक रूप से महत्व दिया जाता है:
- सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट: सूजन से लड़ने में मदद करता है और ऑक्सीडेटिव तनाव, सेलुलर स्वास्थ्य में योगदान देता है।
- रोगाणुरोधी और कवकरोधी: यह जीवाणु और फंगल संक्रमणों के खिलाफ प्रभावी साबित हुआ है, जिनमें शामिल हैं कैनडीडा अल्बिकन्स y Escherichia कोलाई.
- पाचन में सुधार: यह उत्पादन का पक्षधर है आमाशय रसअपच, गैस और सूजन को कम करता है।
- प्राकृतिक उत्तेजक: इसकी तुलना कैफीन से की जाती है क्योंकि इसमें रक्तचाप को बेहतर बनाने की क्षमता है। मुस्तैदी बिना किसी घबराहट के.
- एलर्जीरोधी और श्वसन प्रभाव: इसके ब्रोन्कोडायलेटर प्रभाव के कारण इसका उपयोग अस्थमा और अन्य श्वसन संबंधी स्थितियों के उपचार में किया जाता है।
पाचन पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण, कई लोग इसे सबसे अच्छे में से एक मानते हैं। वे सब्जियाँ जो गैस उत्पन्न नहीं करतीं, जिससे पाचन स्वास्थ्य बेहतर होता है।
गैलंगल का सेवन कैसे करें?
गैलंगल को इसके इच्छित उपयोग के आधार पर विभिन्न तरीकों से लिया जा सकता है:
- ताजा: सूप और स्ट्यू के लिए आदर्श. इसे पतले टुकड़ों में काटने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है।
- चूर्ण: मसाला मिश्रण और करी के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- आसव में: इसका उपयोग पाचन संबंधी समस्याओं के इलाज और प्रतिरक्षा संबंधी लाभ प्रदान करने के लिए किया जाता है।
- आवश्यक तेल के रूप में: इसका उपयोग अरोमाथेरेपी और त्वचा उपचार में किया जाता है।
- पूरक में: यह आहार अनुपूरक के रूप में कैप्सूल और गोलियों के रूप में पाया जाता है।
आप इसे एशियाई खाद्य भंडारों और हर्बलिस्टों से ताजा और सूखे दोनों रूपों में पा सकते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, यह एक ऐसा घटक है जिसे विभिन्न व्यंजनों में अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे कि अन्य व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जा सकता है। घर पर बने नाचोस या जैसे मिठाइयों में नारंगी और मसाला मफिन.
गलांगल खाना पकाने और प्राकृतिक चिकित्सा में एक मूल्यवान मसाला है। इसका अनोखा स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुण इसे आहार और प्राकृतिक उपचारों में एक आवश्यक घटक बनाते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न व्यंजनों और घरेलू उपचारों में शामिल करने की अनुमति देती है, जिससे यह पाचन स्वास्थ्य में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और समग्र कल्याण को बढ़ावा देने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है।
