क्या भोजन में धातु ऑक्साइड खतरनाक हैं?

21वीं सदी में, विभिन्न खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार के अनगिनत संदूषकों के संपर्क में आते हैं। स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करने वाली कम दिखाई देने वाली समस्याओं में से एक है भोजन में धातु ऑक्साइड की उपस्थिति। वे तब बनते हैं जब धातुएं ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करके विभिन्न तरीकों से भोजन तक पहुंचती हैं, इससे स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है।

अगले लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं भोजन में धातु ऑक्साइड का क्या होता है? और शरीर पर इसके क्या प्रभाव होते हैं।

धातु ऑक्साइड क्या हैं?

धातु ऑक्साइड रासायनिक यौगिक हैं जो प्रतिक्रिया द्वारा बनते हैं ऑक्सीजन के साथ एक धातु का. सबसे आम यौगिक निम्नलिखित हैं:

• लोहे में जंग लग जाता है और फेरिक ऑक्साइड बनाता है.
• एल्युमिनियम ऑक्सीकरण करता है और उत्पन्न करता है एल्यूमीनियम ऑक्साइड की एक परत तक।
• तांबा ऑक्सीकरण कर सकता है और तांबे के ऑक्साइड बनाते हैं।

धातु ऑक्साइड भोजन में कैसे पहुंचते हैं?

धातु ऑक्साइड भोजन को दूषित कर सकते हैं विभिन्न रूपों के कारण:

रसोई के बर्तन

रसोई के बर्तन, जैसे कि पतीले और कड़ाही, भोजन के संपर्क में आने पर जंग खा सकते हैं और खराब हो सकते हैं। धातु ऑक्साइड मुक्त करें. उदाहरण के लिए, बिना लेपित लोहे में नमी और अम्लीय परिस्थितियों में जंग लग सकता है।

धातु के कंटेनर

धातु के कंटेनरों का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। यदि वे अच्छी तरह लेपित नहीं हैं, तो भोजन में मौजूद एसिड वे धातु पर हमला कर सकते हैं और ऑक्साइड का निर्माण होता है जो भोजन में पहुंच जाता है।

पर्यावरण प्रदूषण

धातु कणों की उपस्थिति के कारण फसलें दूषित हो सकती हैं जो ज़मीन, पानी या हवा से आते हैं. औद्योगिक गतिविधियों या दूषित जल से सिंचाई के कारण धातु के अवशेष रह जाते हैं, जो समय के साथ जंग खा जाते हैं।

तापीय प्रक्रियाएं

यदि भोजन को धातु की सतह पर उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो धातु और ऑक्सीजन के बीच प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन में ऑक्साइड के निर्माण के लिए।

भोजन में धातु ऑक्साइड कैसे व्यवहार करते हैं?

घुलनशीलता और जैवउपलब्धता

धातु ऑक्साइड का वास्तविक खतरा काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा इसकी घुलनशीलता का. इस प्रकार, जबकि आयरन ऑक्साइड अघुलनशील है, कॉपर ऑक्साइड गैस्ट्रिक रस के कारण पेट में घुल सकता है।

रासायनिक प्रतिक्रिएं

धातु ऑक्साइड की ऑक्सीकरण-अपचयन प्रतिक्रियाओं में कुछ भागीदारी हो सकती है जो भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करना या रंग और स्वाद बदल सकते हैं.

तापीय स्थिरता

कुछ ऑक्साइड गर्मी को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं तथा खाना पकाने के दौरान आसानी से विघटित नहीं होते। इसके विपरीत, अन्य लोग, वे विघटित हो सकते हैं और कुछ समस्याएं पैदा हो सकती हैं।

धातु ऑक्साइड के स्वास्थ्य जोखिम

मुख्य स्वास्थ्य जोखिम धातु ऑक्साइड निम्नलिखित हैं:

तीव्र या दीर्घकालिक विषाक्तता

• लेड ऑक्साइड: यह बहुत विषैला है और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है।
• कैडमियम ऑक्साइड: वे गुर्दे की क्षति और कैंसरजन्य प्रभावों से संबंधित हैं।
• इसे समझने के प्रयास में मैंने अपने आपको बरबाद कर डाला: वे बहुत अधिक विषैले नहीं होते, यद्यपि दीर्घावधि में वे कुछ समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं।
• ज़िंक ऑक्साइड: अत्यधिक उपयोग से मतली या उल्टी हो सकती है।

अंगों में संचय

कुछ धातु ऑक्साइड यकृत या गुर्दे जैसे अंगों में जमा हो सकते हैं और समय के साथ बहुत नुकसान पहुंचाना. सीसा और पारा जैसी भारी धातुएं शरीर के इन क्षेत्रों में जमा हो जाती हैं।

पोषक तत्वों में हस्तक्षेप

धातु ऑक्साइड हस्तक्षेप कर सकते हैं आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है। इस प्रकार, अतिरिक्त लोहा जस्ता और तांबे के अवशोषण में बाधा डाल सकता है।

भोजन की गुणवत्ता पर प्रभाव

स्वास्थ्य जोखिम के अलावा, धातु ऑक्साइड की उपस्थिति भी खतरनाक हो सकती है। नकारात्मक प्रभाव भोजन की गुणवत्ता में.

रंग बदलता है

कई ऑक्साइड हैं रंगों की एक श्रृंखला जिसके कारण भोजन खाने में अरुचिकर लग सकता है।

स्वाद में परिवर्तन

लोहा और तांबा बदल सकते हैं भोजन का स्वाद.

खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन में कमी

धातु ऑक्साइड भोजन के शेल्फ जीवन को कम कर सकते हैं, विशेष रूप से उस स्थिति में जब उनमें से जो वसा में उच्च हैं जैसे सॉस या प्रसंस्कृत मांस।

नियंत्रण और विनियामक मानक

• खाद्य उद्योग को खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना चाहिए ऑक्साइड के निर्माण को रोकने के लिए।
• धातु के कंटेनरों पर कोटिंग सीधे संपर्क से बचने के लिए महत्वपूर्ण है भोजन और धातु के बीच अंतर. ये कोटिंग्स हानिकारक पदार्थों से मुक्त होनी चाहिए।
• उपकरण और सतह दोनों पर नियंत्रण महत्वपूर्ण है जब जंग को रोकने की बात आती है और ऑक्साइड का निर्माण.
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाद्य उद्योग के श्रमिक कुछ स्वच्छता संबंधी प्रथाओं का पालन करें, विभिन्न उपकरणों का उचित रखरखाव कर सकते हैं और विभिन्न धातु संदूषकों का पता लगाने में सक्षम हैं।

संक्षेप में, खाद्य पदार्थों में धातु ऑक्साइड की उपस्थिति ऐसी चीज है जो खाद्य जगत में अक्सर पाई जाती है। हालाँकि कुछ ऑक्साइड आमतौर पर किसी भी प्रकार के स्वास्थ्य जोखिम का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, लेकिन अन्य हो सकते हैं शरीर पर विषैले प्रभाव या भोजन की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है. इसे देखते हुए, भोजन में धातु ऑक्साइड के निर्माण को रोकने के लिए निवारक उपायों की एक श्रृंखला का पालन करना महत्वपूर्ण है। विभिन्न संदूषकों की गहन समझ से स्वास्थ्य की रक्षा करने तथा सुरक्षित, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।