कुछ लें सिरका में anchovies एक क्षुधावर्धक के रूप में, यह स्पेनिश पाककला में सबसे व्यापक आनंदों में से एक है। हालाँकि, जैसे-जैसे गर्मियाँ आ रही हैं, इस बात पर बहस फिर से शुरू हो रही है कि क्या सिरके में रखी एन्कोवीज़ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं। इसका उत्तर है, हां, ऐसा हो सकता है, यदि इन्हें तैयार करते समय कुछ उपाय न किए जाएं।
मुख्य समस्या एक में निहित है एनिसाकिस नामक परजीवी, जो कई मछलियों में पाया जाता है और कुछ लोगों में पाचन समस्याएं और एलर्जी पैदा कर सकता है। बिना किसी जोखिम के इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना जारी रखने के लिए, इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका और कुछ निवारक उपाय जानना आवश्यक है।
आप सिरके में एन्कोवीज़ कैसे तैयार करते हैं?
सिरके में एन्कोवीज़ तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली सही स्थिति में है, कुछ निश्चित चरणों की आवश्यकता होती है। नीचे, हम आपको इसकी सही तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिखा रहे हैं:
- एन्कोवीज़ को साफ करें: बहते ठंडे पानी के नीचे एन्कोवीज़ को सावधानीपूर्वक साफ करें, सिर और अंतड़ियों को हटा दें और फ़िललेट्स को अलग कर लें।
- विरंजन और रक्तस्राव: लोई को एक कटोरे में ठंडे पानी और कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ रखें, और 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इससे बचे हुए खून को निकालने में मदद मिलती है और मांस का रंग सफेद हो जाता है।
- सुखाएं और उचित तरीके से निपटान करें: उन्हें रसोई के कागज से सुखाएं और त्वचा को नीचे की ओर रखते हुए एक गहरे बर्तन में रखें।
- एन्कोवीज़ को मैरीनेट करना: का मिश्रण तैयार करें दो भाग सिरका और एक भाग पानी (या यदि आप उन्हें हल्का पसंद करते हैं तो एक भाग पानी में एक भाग सिरका मिलाएं) और नमक डालें। मिश्रण को एन्कोवीज़ पर पूरी तरह से डालें, ढकें और कम से कम 15 मिनट तक मैरिनेट होने दें। 8 घंटे.
- मसाला डालें और परोसें: मैरिनेट करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें और कटा हुआ लहसुन और अजमोद के साथ-साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद के साथ सीजन करें।
सिरका में एन्कोवीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 15 मिनट तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। 7 दिन. वे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में एकदम सही हैं, खासकर जब साथ में मिलाए जाते हैं ग्रिल्ड लेट्यूस हार्ट्स.
सिरके में एन्कोवीज़ के पोषण संबंधी लाभ
अपने अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, सिरके में एन्कोवीज़ के कई फायदे हैं: पोषण के लाभ जो उन्हें एक बहुत ही स्वस्थ भोजन बनाता है:
- उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन से भरपूर: वे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो शरीर द्वारा आसानी से आत्मसात हो जाते हैं।
- ओमेगा -3 फैटी एसिड: वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के साथ-साथ हृदय-संवहनी स्वास्थ्य में सुधार करने में भी मदद करते हैं।
- विटामिन और खनिज: इनमें विटामिन ए, डी और बी समूह के साथ-साथ आवश्यक खनिज भी होते हैं जैसे कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और मैग्नीशियम।
- कम मोटा: नीली मछली होने के बावजूद, अन्य तैलीय मछलियों की तुलना में इसमें वसा की मात्रा मध्यम होती है।
क्या इनसे स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है?
यद्यपि सिरके में एन्कोवीज़ पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन यदि वे एनिसाकिस से संदूषित हों तो वे जोखिम पैदा कर सकते हैं। यह परजीवी पैदा कर सकता है एनिसाकियासिस, एक संक्रमण जो कारण बनता है पेट दर्द, मतली और उल्टी. इसके अलावा, जिन लोगों को एनिसाकिस से एलर्जी है, उन्हें गंभीर प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
एनिसाकियासिस को रोकने के उपाय
- तैयारी से पहले मछली को फ्रीज करें: एनिसाकिस को खत्म करने के लिए, एन्कोवीज़ को कम से कम 15 मिनट तक फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। -5ºC पर 20 दिन उन्हें मैरीनेट करने से पहले।
- विश्वसनीय प्रतिष्ठानों से मछली खरीदें: सुनिश्चित करें कि एंकोवी ने उचित स्वास्थ्य नियंत्रण पारित कर लिया है।
- यदि आपको एलर्जी है तो कच्चा सेवन करने से बचें: एलर्जी का पता चलने पर हमेशा पकी हुई मछली का ही सेवन करें।
संतुलित आहार में एन्कोवीज़ को कैसे शामिल करें
सिरके में पका हुआ एन्कोवीज संतुलित आहार का उत्कृष्ट पूरक है। इनका सेवन निम्नलिखित रूप में किया जा सकता है:
- सलाद: सलाद, टमाटर और काली मिर्च के साथ मिलकर ये ताजगी और पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
- सैंडविच: रोटी पर थोड़ा लहसुन और जैतून के तेल के साथ इन्हें खाने में मजा आता है।
- मिश्रित व्यंजन: इन्हें आलू, चावल या पास्ता के साथ व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
संरक्षण संबंधी सिफारिशें
सिरके में एन्कोवीज़ की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए:
- उन्हें हमेशा एक जगह पर रखें फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर.
- यदि बड़ी मात्रा में तैयारी कर रहे हैं, तो चुनें छोटे जमे हुए हिस्से बाद में उपभोग के लिए।
- यदि उन्हें तेल के साथ पकाया जाए तो इससे उन्हें सुरक्षित रखने में मदद मिलती है, हालांकि उन्हें अधिकतम सीमा के भीतर ही खाने की सलाह दी जाती है। 7 दिन.
सिरके में पका हुआ एन्कोवीज रसोई में एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुमुखी विकल्प है। इसके नियमित सेवन से प्रोटीन, विटामिन और फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद, लेकिन एनिसाकिस के किसी भी जोखिम से बचने के लिए उचित सुरक्षा उपायों का पालन करना हमेशा आवश्यक होता है।
